|
|
Ham Met Champignonsouffl?
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
150 gr. ham zeer fijn gesnipperd, 60 gr. boter, 100 gr. schoongemaakte champignons, 3 1/2 dl. water of half melk-half water, 1/4 bouillontablet, vers gemalen peper, mespunt thijm, 1 takje peterselie, 1 stukje foelie, 50 gr. bloem, paar druppels citroensap, 4 middelgrote eieren,1 eetlepel zeer fijn gehakte peterselie.
Voorbereiding:
Bestrijk de ovenvaste schotel tot bovenaan toe met 1 eetlepel van de boter.
Bereidingswijze:
Zet in een kleine pan het water (of melk-water) op met 1/4 bouillontablet,peper,thijm,peterselie en foelie en laat dit 10 minuten zachtjes trekken, maar niet koken.Doe er dan de champignons bij en laat deze in 3 minuten gaar worden.Zeef, gebruik het vocht en vul zonodig aan tot 3 dl. Snijd de champignons zeer fijn.Smelt de rest van de boter, doe er ineens de bloem bij en roer tot er een samenhangend geheel ontstaat.Voeg er dan al roerend de bouillon, scheutje voor scheutje, bij en laat alles 2 minuten doorkoken tot een zeer dikke gladde saus.Roer de ham en de champignons door de saus.Neem de pan van het vuur en laat de saus even afkoelen.Splits in die tijd de eieren.Roer de eierdooiers met een paar lepels warme saus los.Klop de eiwitten met de mixer zo stijf dat ze niet uit de kom vallen als je die omkeert.Roer de eierdooiers,enkele druppels citroensap en de peterselie door de ham-champignons en schep er vervolgens met een eetlepel de eiwitten, met op- en neergaande bewegingen,doorheen.Vul de schotel tot 2 cm. onder de rand met de massa.Zet de schotel onder het midden op het ovenrooster in de oven en schakel de oven in.Laat de souffle in 35-40 minuten bij een ovenstand van 200 -225 graden C., omhoog komen en gaar en lichtbruin worden.Prik er met een satestokje(hout)tot in het midden in,komt dit er schoon uit dan is de inhoud gaar.Een goede souffle rijst een paar centimeter boven de rand van de schotel uit.
OPEN TIJDENS HET BAKKEN DE OVEN NIET!!!
|
|
|